昆明食品经营许可证-餐饮服务食品安全管理必备

判断题，第一部分(共100题)

　　1.餐饮服务提供者对其加工制造和运营的食品安全担任。(对)
　　2.任何单位将食堂对外承包运营，单位的担任人都要对食品安全担任。(对)
　　3.中小校园和幼儿园托付社会供餐，也要对食品安全担任。(对)
　　4.校园(含托幼安排)校(院)长是校园(含托幼安排)食品安全榜首责任人。(对)
　　5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(对)
　　6.食物运营企业应当配备食品安全处理人员并经考核合格。(对)
　　7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当树立食品安全处理安排并配备专职处理人员。(对)
　　8.食品安全处理人员应当担任对购买的食物原辅料、食物加工制造进程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行处理。(对)
　　9.任何单位和个人不得对食品安全事端隐秘、谎报、缓报，不得藏匿、假造、消灭有关依据。(对)
　　10.餐饮服务提供者在发作食品安全事端后藏匿、假造、消灭有关依据的，责令停产歇业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)
　　11.任何安排或许个人有权举报食品安全违法行为。(对)
　　12.倡议餐饮服务提供者揭露加工进程，公示食物质料及其来历。(对)
　　13.食物运营答应请求人应当对答应请求材料的真实性担任。(对)
　　14.托付他人处理食物运营答应请求的，代理人应当提交授权托付书以及代理人的身份证明文件。(对)
　　15.食物运营答应证的正本和副本具有同等法律效力。(对)
　　16.餐饮服务提供者不得假造、涂抹、倒卖、租借、出借、转让食物运营答应证。(对)
　　17.转让餐馆时，能够将食物运营答应证一并转让。(错)
　　18.食物运营答应的事项发作变化后，应当在10个工作日内请求改变。(对)
　　19.餐饮服务提供者应当对监督查看人员现场查看中构成的查看记载、问询记载和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或许盖章。(对)
　　20.日常监督查看成果为不契合，有发作食品安全事端潜在危险时，餐饮服务提供者应当边整改边运营。(错)
　　21.日常监督查看成果为基本契合时，餐饮服务提供者应当依照监管部分的要求限期整改，并陈述整改状况。(对)
　　22.职业校园、一般中等校园、小学、特殊教育校园、托幼安排的食堂原则上不得请求生食类食物制售项目。(对)
　　23.制造生食海产品时能够不在专间操作。(错)
　　24.餐饮服务提供者不得收购、储存、运用亚硝酸盐。(对)
　　25.餐饮服务提供者能够在食物库房内寄存杀虫剂、鼠药。(错)
　　26.餐饮服务提供者不得运用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。(对)
　　27.餐饮服务提供者能够将醇基燃料作为酒水提供给顾客饮用。(错)
　　28.餐饮服务场所内能够建立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。(错)
　　29.餐饮服务提供者收购蔬菜水果时能够到商场、超市、蔬菜水果栽培基地、批发市场收购，收购时要查验蔬菜水果的感官性状。(对)
　　30.餐饮服务提供者收购肉类时能够到屠宰场、商场、超市收购，在屠宰场收购的应当索取肉品的检疫合格证明。(对)
判断题，第二部分

    31.餐饮服务提供者不得收购来历不明、标识不清、感官性状反常的食用油。（对）
　　32.餐饮服务提供者运营的酒水饮料能够从获得答应证的生产企业、商场超市收购，不得出售假酒。（对）
　　33.餐饮服务企业收购食物，应保存购货凭据，照实记载食物的名称、数量、进货日期等内容。（对）
　　34.实行一致配送运营方法的餐饮服务企业，能够由企业总部一致查验供货者的答应证和食物合格证明文件，进行食物进货查验。（对）
　　35.增加了食物增加剂的食物必定不安全。（错）
　　36.天然食物增加剂必定比化学合成的食物增加剂更安全。（错）
　　37.餐饮服务提供者应当定时查看库存食物，及时清理变质或许超越保质期的食物。（对）
　　38.餐饮服务企业应当拟定食品安全事端处置计划。（对）
　　39.触摸直接进口食物的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
　　40.“冷食类食物”一般指无需再加热，在常温或许低温状态下即可食用的食物，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
　　41.“生食类食物”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
　　42.食物处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
　　43.能够用切过生肉的菜板切熟食。（错）
　　44.能够在清洗质料的水池内涮洗墩布。（错）
　　45.食物处理区的抹布应用途明确，定位寄存，保持清洁。（对）
　　46.餐饮服务提供者应当定时对加工制造和运营食物的质量安全状况进行自查。（对）
　　47.进口的预包装食物能够不标注中文标签。（错）
　　48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持欢腾3分钟以上。（错）
　　49.需要冷藏的熟制食物，应当在冷却后及时冷藏。（对）
　　50.能够将未密封的熟食和生肉一起寄存。（错）
　　51.专间的温度应不高于30℃。（错）
　　52.餐饮服务提供者能够运用盛放过农药化肥的包装袋盛放食物质料。（错）
　　53.餐饮服务提供者能够运用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食物质料。（错）
　　54.能够运用甲醛泡发海产品。（错）
　　55.蒸制馒头、包子、花卷等能够运用含铝泡打粉。（错）
　　56.运营鲜活水产品的餐饮服务提供者能够在饲养用水中增加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
　　57.制造现榨果汁、食用冰等能够运用自来水。（错）
　　58.用于制造现榨饮料、食用冰等食物的水，应为经过契合相关规定的清水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
　　59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设备，选用蒸煮等办法消毒。（对）
　　60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者能够运用合法的会集消毒单位提供的餐饮具。（对）
　　61.“专间”内不得设置明沟。（对）
　　62.餐饮服务提供者应当定时清理排水沟内的污物。（对）
　　63.售出后的菜品顾客如果未食用完，餐饮服务提供者能够收回加工后再次出售。（错）
　　64.蔬菜、水果、生食的海产品等食物质料可在专间内清洗处理。（错）
　　65.专间内应由专人加工制造，非操作人员不得私行进入。（对）
　　66.餐饮服务提供者应当对顾客提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
　　67.能够在储存食物质料的场所内寄存个人生活物品。（错）
　　68.请求食物运营答应，应当先行获得营业执照等合法主体资格。（对）
　　69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长时间保存食物。（错）
　　70.收购的食物增加剂标签上应该载明“食物增加剂”字样。（对）
　　71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
　　72.餐饮服务提供者停止运营，食物运营答应被撤回、吊销或许撤消的，应当在30个工作日内请求处理注销。（对）
　　73.被答应人以诈骗、贿赂等不正当手段获得食物运营答应的，由原发证部分吊销答应，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
　　74.餐饮服务提供者收购、运用、出售无中文标签的进口预包装食物，货值金额不足1万元的，将被处以5000元以上5万元以下罚款。（对）
　　75.餐饮服务提供者选用乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
　　76.发作食品安全事端或疑似食品安全事端的餐饮服务提供者，应当依照事端查询部分的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
　　77.发作食物中毒或许疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商处理了医疗及补偿事宜的，可不用向当地食物药品监督处理部分、卫生行政部分陈述。（错）
　　78.食物的冷藏温度要求和冷冻温度要求是相同的。（错）
　　79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方法。运用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可运用。（对）
　　80.加工海产品时，必须严厉区别加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
　　81.集体聚餐人数超越100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食物制品留样。（对）
　　82.野生蘑菇中存在多种有毒种类，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者运营野生蘑菇的要确保运营的蘑菇中未混入有毒种类。（对）
　　83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，触摸直接进口食物的人员还应消毒手部。（对）
　　84.餐饮服务提供者能够运营饲养河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
　　85.螺类在生长进程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
　　86.餐饮服务中运用的洗涤剂、消毒剂应契合食品安全标准。（对）
　　87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制造四季豆。（对）
　　88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造成食物中毒。（对）
　　89.大型连锁餐饮企业应拟定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制造地方特色餐饮食物的要拟定标准的加工制造办法。（对）
　　90.从事触摸直接进口食物的人员应当进行健康查看，获得健康证明后方可上岗工作。（对）
　　91.食物处理区内能够设置卫生间。（错）
　　92.餐饮服务提供者加工食物的用水，应当契合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
　　93.餐饮服务提供者应当在运营场所的显著方位悬挂或许摆放食物运营答应证正本。（对）
　　94.食物运营答应证丢失、损坏的，应当向原发证部分请求补办。（对）
　　95.集体用餐配送单位在配送食物进程中，应将食物的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
　　96.餐饮服务提供者在制造的原味果汁中能够增加呈味香精。（错）
　　97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
　　98.为勤俭节约，餐饮服务提供者能够重复运用火锅底料。（错）
　　99.餐饮服务提供者对所有项目的食物检验定论均能够请求复检。（错）
　　100.网络餐饮服务第三方平台提供者建立从事网络餐饮服务分支安排的，应当在建立后30个工作日向所在地食物药品监管部分存案。（对）